Acanthurus dussumieri ist ein dicker, seitlich zusammengedrückter ovaler Fisch mit einer maximalen Länge von 54 cm (21 Zoll). Der Kopf ist klein, mit leicht hervortretenden Augen, einem kleinen schnabelartigen Mund und aufgeblasenen, blassen Lippen. Der Körper ist glatt, mit kleinen Schuppen bedeckt, hat aber wie andere Doktorfische ein Paar skalpellartiger, modifizierter Schuppen am Schwanzstiel; diese können entweder flach gefaltet oder zur Verteidigung angehoben werden. Sowohl Rücken- als auch Afterflossen sind lang und die Brustflossen dienen der Fortbewegung und dem Gleichgewicht. Die Kehle ist blau und der Rest des Kopfes weist ein dichtes Netz aus blauen oder graublauen Linien auf, die breiter sind als die feinen graublauen, gewellten Längslinien auf dem blassbräunlichen Körper. Über den Augen befindet sich ein breiter oranger Balken und ein schmales orangefarbenes Band säumt die Basis der Rückenflosse. Die skalpellartigen Schuppen sind weiß und von einem schwarzen Fleck umgeben. Die Schwanzflosse ist halbmondförmig, dunkelblau gesprenkelt mit Schwarz bis auf eine blasse Basis.
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